Sản xuất cà phê đã rửa sạch (Chế biến ướt), tự nhiên và mật ong
Mật ong, rửa sạch, tự nhiên, khô… Bạn có bao giờ tự hỏi tất cả những cái tên đó trên bao bì cà phê của bạn có nghĩa là gì không? hoặc thậm chí quan trọng hơn, bạn thích quy trình nào trong số những quy trình này?
Đừng hoảng sợ vì chúng tôi đã tham khảo ý kiến của các chuyên gia từ Gold Mountain Coffee Growers (nhà sản xuất cà phê Nicaragua), Falcon Specialty (người mua cà phê nhân ở Anh) và North Star roasters (nhà rang xay cà phê của Vương quốc Anh).
BA QUY TRÌNH CÀ PHÊ CHÍNH
Có ba cách mà cà phê được chế biến theo cách truyền thống: rửa sạch, tự nhiên và mật ong. Có những giải pháp thay thế khác, nhưng chúng không được biết đến nhiều và được sử dụng ở những nơi cụ thể, chẳng hạn như quy trình đập lúa ướt của Indonesia .
1. Quy trình chế biến ướt
Quá trình này chỉ tập trung vào hạt vì nó cho phép bạn thưởng thức những gì bên trong nó chứ không phải bên ngoài.
Nếu bạn để ý, các quá trình như tự nhiên hoặc mật ong yêu cầu một phần của quả anh đào để phát triển hầu hết các hương vị, vì nó bao phủ hạt trong hầu hết quá trình. Trong trường hợp cà phê được rửa sạch, 100% quá trình phụ thuộc vào việc hạt hấp thụ các chất dinh dưỡng và đường cần thiết trong suốt chu kỳ. Điều đó chỉ ra rằng giống, đất, khí hậu, quá trình trưởng thành, lên men, rửa và làm khô là những khía cạnh cơ bản.
Cà phê được rửa phản ánh kết quả của cả khoa học đằng sau việc trồng cà phê hoàn hảo và cách xử lý thích hợp mà người trồng cà phê đưa ra cho quy trình của mình. Rõ ràng là quốc gia xuất xứ và điều kiện khí hậu của nó đóng một vai trò quan trọng trong hương vị của cà phê rửa.
Điều này có nghĩa là quá trình rửa có khả năng làm nổi bật cấu trúc đặc trưng của cà phê xuất xứ, hơn bất kỳ quá trình nào khác. Đó là một trong những lý do khiến nhiều loại cà phê đặc biệt đến từ quá trình rửa sạch.
2. Quy trình tự nhiên hoặc khô
Một quá trình tự nhiên , còn được gọi là khô , là quay trở lại các nguyên tắc cơ bản cơ bản đến từ Ethiopia. Anh đào được bảo quản cùng với hạt và không phải xử lý nhiều cà phê khi nó khô. Quá trình này tuy không cần đầu tư nhiều nhưng cần phải có những điều kiện thời tiết nhất định để đảm bảo thời gian sấy phù hợp cho quả hạnh và quả hạnh.
Theo thời gian, Quy trình tự nhiên đã được coi là một phương pháp chất lượng thấp hơn có xu hướng dẫn đến hương vị cà phê không nhất quán. Sự không nhất quán này thường là do sấy khô các quả chưa chín chuyển sang màu nâu và bị lẫn với các quả đã chín.
Mặc dù có nhiều người tin rằng quy trình này có tiềm năng tạo ra những hồ sơ cà phê tinh tế và trong một thời gian ngắn nữa nó sẽ phổ biến hơn. Nhiều ý kiến cho rằng nếu độ đặc có thể được cải thiện, thì cà phê tự nhiên có thể trở nên nổi bật vì độ trong của nó như trong trường hợp rửa. Ngoài ra, nó cũng có thể phát triển nhiều tính năng thú vị hơn, như trường hợp ở Brazil và những nơi khác.
Ben từ Gold Mountain Coffee Growers nói rằng một loại cà phê tự nhiên được thu hoạch tốt và được chế biến đúng cách có thể mang lại những đặc điểm nếm thử đáng kinh ngạc và mang đến cho người tiêu dùng một hương vị ngọt ngào. ” Một số loại tự nhiên có hương vị rất giống với hương vị của món salad trái cây hoặc một loại thuốc trộn”.
Ngoài ra, cà phê tự nhiên là một trong những sinh thái nhất ở đó.
3. Quy trình chế biến mật ong
Hương vị của một ly cà phê Mật ong, khi được chế biến đúng cách, đúng nghĩa là như thể ai đó đã thêm mật ong và đường nâu vào một tách cà phê. Tuy nhiên, tên gọi này xuất phát từ cảm giác dính tạo ra trong các hạt trong quá trình này. Theo nhiều khía cạnh, loại cà phê này là trung gian giữa cà phê rửa và cà phê tự nhiên, nó có vị trái cây nhưng không nhiều như cà phê tự nhiên. Nhìn chung, chúng có xu hướng có độ chua cân bằng hơn so với cà phê đã rửa sạch, đi kèm với vị ngọt rõ rệt và cảm giác miệng phức tạp hơn.
Quá trình này gắn liền với Costa Rica, và trong những năm gần đây các loại khác đã được phát triển như: Honey Yellow, Gold, Black and White, cho thấy phương pháp như thế này ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và đặc điểm của cà phê. Nó có thể trở thành một quy trình khoa học mà mức độ nhầy (ảnh hưởng lớn đến độ ngọt và độ ngậy của cà phê) phải được kiểm soát và giám sát. Nói chung, hạt càng có nhiều chất nhầy, thì nó sẽ có vị ngọt hơn.
Làm thế nào để các nhà sản xuất quyết định quy trình cho cà phê của họ?
Hầu hết các nhà sản xuất muốn một quy trình tạo ra lợi nhuận lớn hơn và cũng là một loại cà phê có hương vị tốt nhất nhưng họ có điều kiện khí hậu hạn chế. Cà phê là một trong những thực phẩm có mối tương quan lớn nhất với môi trường của nó.
Trước tiên, các nhà sản xuất thường đợi ngay khi trời mưa để quyết định xem họ sẽ sản xuất mật ong hay cà phê tự nhiên đã rửa sạch. Nếu trời mưa nhiều, việc tạo ra một ly cà phê tự nhiên ngon sẽ khó hơn vì quả anh đào có thể bắt đầu bị hỏng. Và nếu trời không mưa, thì nó thích hợp cho một ly cà phê tự nhiên hoặc mật ong vì theo cách này, các loại đường được phát triển trong quá trình này sẽ không bị mất đi.
Thử nghiệm và Cải tiến: Tương lai của quy trình cà phê
Mike Riley của Falcon Specialty (người mua cà phê nhân ở Anh), nói với tôi rằng các nước sản xuất đã điều chỉnh theo một quy trình cụ thể. Ví dụ, Rwanda và hầu hết các quốc gia Trung Mỹ trước đây sử dụng quy trình rửa sạch, trong khi Brazil chọn Mật ong hoặc Tự nhiên.
Tuy nhiên, Mike giải thích rằng điều này đang thay đổi nhờ nhu cầu về các loại cà phê đặc biệt. Một số lượng lớn người trồng đang lựa chọn các kỹ thuật khác, điều kiện thời tiết cho phép. Ví dụ, ở Nicaragua, Guatemala và Rwanda, một số trang trại đang bắt đầu sản xuất mật ong và cà phê tự nhiên. Bằng cách làm này, nó sẽ cho phép họ có các cấu hình mới giúp tăng giá trị cho cây trồng của họ.
Điều này không chỉ đơn thuần là chọn một phương pháp để chế biến cà phê, một số nông dân đang thử nghiệm lên men kỵ khí (không có oxy trong quá trình lên men), trong khi những người khác đang thử nghiệm với chất xúc tác để tăng tốc độ lên men. Những người khác thậm chí đang tính đến tác động môi trường để sử dụng các quy trình làm giảm lượng nước được sử dụng. Việc sử dụng các thiết bị mới và phổ biến kiến thức cũng trở thành một phần đóng góp vào việc tạo ra các hồ sơ độc đáo.
Ben Weiner nói rằng nhu cầu thử nghiệm các phương pháp khác là rất lớn, những loại cà phê được chế biến theo các phương pháp khác nhau đã được bán ngay cả trước khi chúng được thu hoạch. Điều này cho thấy rằng trong tương lai chúng ta sẽ bắt đầu thấy nhiều đổi mới về quy trình cho cà phê.Sản xuất cà phê không phải là một chủ đề được đề cập nhiều trong ngành công nghiệp hoặc trong các cuộc thảo luận thông thường, tuy nhiên, nó là một phần cơ bản và không thể thiếu góp phần tạo nên hương vị và đặc điểm của cà phê. Vì vậy, lần tới khi bạn chọn một loại cà phê, bạn đã biết những gì mong đợi từ một loại cà phê đã trải qua quá trình mật ong hoặc quá trình tự nhiên.