Khái niệm cơ bản về rang: Quản lý mật độ hạt cà phê: Học rang không dễ. Để bắt đầu, việc lựa chọn hồ sơ dựa trên nguồn gốc, độ cao và nhiều thứ khác của cà phê là rất nhiều điều cần tìm hiểu. Làm sai, và hạt cà phê của bạn có thể bị cháy hoặc nướng . Độ cứng hay mềm của hạt cà phê (nói cách khác là độ đặc của hạt cà phê) cũng sẽ ảnh hưởng đến điều này.
Vì vậy, tôi quyết định nói chuyện với một số chuyên gia rang xay về một trong những điều cơ bản của việc rang cà phê: mật độ cà phê . Đúng vậy, hôm nay chúng ta đang xem xét “hạt cà phê cứng” và “hạt cà phê mềm”, tại sao điều đó lại quan trọng và nó có thể ảnh hưởng đến quá trình rang của bạn như thế nào.
Đừng bao giờ quên: rang là một giai đoạn quan trọng để đạt được một cốc hoàn hảo. Tín dụng: Clark St Coffee
HẠT CÀ PHÊ MỀM VÀ CỨNG LÀ GÌ?
“Hạt cứng” (HB) và “hạt mềm” (SB) chỉ đơn giản là hai cách mô tả tỷ trọng cà phê. Họ đặt trên thang điểm từ “đậu cứng hoàn toàn (SHB)” đến “hạt cà phê mềm hoàn toàn (SSB)”. Cà phê phát triển ở độ cao hơn 4.000–4.500 feet / 1220–1370 masl được gọi là Hạt cứng . Tuy nhiên, quy mô được sử dụng có thể khác nhau giữa các quốc gia.
Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ không nói cụ thể về hạt cứng và hạt mềm, mà là hạt cứng và hạt mềm – không có chữ in hoa. Nói cách khác, chúng tôi không phù hợp với quy mô. Chúng tôi chỉ nói về các thuộc tính chung đi kèm với mật độ hạt cà phê tăng và giảm.
Vì vậy, bây giờ chúng ta hãy xem xét mật độ hạt cà phê thực sự có ý nghĩa gì và điều đó ảnh hưởng như thế nào đến quá trình rang.
Mật độ của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến cách bạn rang chúng. Tín dụng: Devin Chapman
NGUYÊN NHÂN GÂY RA MẬT ĐỘ HẠT CÀ PHÊ?
Bạn đã bao giờ nghe nói rằng cà phê trồng càng cao thì càng ngon chưa? Có một số sự thật cho điều này – và rất nhiều trường hợp ngoại lệ – và nó liên quan đến mật độ hạt cà phê.
Độ cao cao hơn thường có nhiệt độ thấp hơn. Tất nhiên, điều này còn phụ thuộc vào việc cà phê nằm cách đường xích đạo bao xa. Nhưng điều này rất quan trọng bởi vì mặc dù cà phê cần phát triển ở khí hậu nóng, nhưng càng lạnh thì cà phê càng chín chậm.
Vì cà phê trưởng thành chậm hơn, nó sẽ trở nên đặc hơn so với các loại cà phê ở độ cao thấp hơn. Loại đậu này được yêu thích hơn vì hàm lượng đường và hương vị sẽ phát triển nhiều hơn, tạo cho nó một độ chua tốt. Đối với các loại đậu mềm hơn, chúng được trồng ở độ cao thấp hơn, chín nhanh hơn và xốp hơn vì nhiệt độ ấm hơn.
Tuy nhiên, các yếu tố khác, chẳng hạn như khí hậu, loài và giống cà phê , phương pháp chế biến , chất lượng đất và nhiều yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến điều này. Hơn nữa, mật độ cũng phụ thuộc vào độ ẩm của hạt, có nghĩa là độ tươi, chất lượng của quá trình chế biến, bảo quản và nhiều hơn nữa ảnh hưởng đến nó. Độ cao chỉ là một khía cạnh trong số nhiều khía cạnh – mặc dù là một khía cạnh dễ đo lường.
Độ cao sẽ ảnh hưởng đến mật độ cà phê của bạn. Tín dụng: Thomas Krüger
LÀM THẾ NÀO TÔI CÓ THỂ NHẬN RA ĐẬU CỨNG VÀ MỀM?
Hy vọng rằng bạn đã có đầy đủ thông tin cần thiết để đoán xem mình có đậu cứng hay mềm! Tuy nhiên, bạn có thể xác nhận điều này – hoặc nếu bạn không biết, hãy nhận ra nó – bằng cách nhìn vào chính ly cà phê.
Hãy nhìn vào đường trung tâm của hạt đậu xanh. Càng mở vung, đậu càng mềm. Mặt khác, nếu nó đóng, nó có cấu trúc mật độ cao. Cũng có nhiều cách để tính toán mật độ, nếu bạn là người có đầu óc khoa học. Nhưng đối với phần còn lại của chúng ta, nhìn vào dòng là phương pháp dễ dàng nhất.
Nhìn vào đường để đánh giá mật độ. Tín dụng: Nick.ph
TÔI NÊN RANG ĐẬU MỀM VÀ CỨNG NHƯ THẾ NÀO?
Trước hết, không có công thức kỳ diệu nào để rang đậu cứng hay mềm. Nghiêm túc. Có quá nhiều biến số cần xem xét.
Tuy nhiên, có một số nguyên tắc mà bạn có thể tính đến khi kết hợp với các yếu tố khác. Vì vậy, tôi đã hỏi một số chuyên gia rang xay cho lời khuyên của họ.
Cesar Magana của Lechuza Café, El Salvador nói với tôi rằng sự khác biệt chính nằm ở khả năng hấp thụ nhiệt của hạt đậu. Ông giải thích rằng đậu cứng phản ứng tốt hơn đậu mềm và do đó, hương vị phát triển tốt hơn. Tuy nhiên, chúng cũng có khả năng chịu nhiệt tốt hơn.
Ông tiếp tục giải thích rằng đậu mềm có cấu trúc hạt đậu ít rắn hơn so với đậu cứng. Có các túi khí làm chậm quá trình truyền nhiệt vào bên trong. Do đó, bề mặt của đậu có thể quá nóng, có nguy cơ bị cháy xém nếu nhiệt độ quá cao.
Do đó, bạn nên sử dụng nhiệt độ sạc thấp hơn (nhiệt độ ban đầu) để đậu mềm.
Joe Behm của Behmor , công ty sản xuất các nhà rang xay tại nhà, cũng nói với tôi rằng thời gian rang rất quan trọng. Để đậu mềm, bạn nên rang lâu hơn. Anh ấy giải thích rằng điều này các nhà rang xay tại nhà của anh ấy có các cấu hình khác nhau cho các loại hạt có mật độ khác nhau, và đây là một phần quan trọng của nó.
Nhận biết về đậu xanh của bạn. Tín dụng: Campervan Coffee Co
NHƯNG HÃY NHỚ, MẬT ĐỘ KHÔNG PHẢI LÀ TẤT CẢ!
Tuy nhiên, Joe cũng nhắc tôi rằng mật độ và cấu hình rang không chỉ là độ cao. “Đây là một điều rất khó để trả lời, một phần vì có rất nhiều loại đậu khác nhau, độ tuổi của đậu ảnh hưởng đến nó, v.v.”
Steven Martinez là Roaster của Café Cultor, Colombia, và anh ấy nói với tôi rằng dữ liệu là chìa khóa. Trước khi rang, hãy ghi lại độ ẩm, mật độ và nhiệt độ bạn định rang. Sau đó, trong khi rang, hãy tiếp tục ghi lại tất cả dữ liệu bạn có. Điều này sẽ giúp bạn hiểu kết quả cuối cùng và sau đó thu hẹp hồ sơ rang hoàn hảo cho mỗi loại cà phê. Khi bạn tách nó, bạn sẽ có thể lập bản đồ tác động của mật độ và nhiệt độ lên cốc cuối cùng và hiểu rõ hơn mối quan hệ của chúng.
Điều này chỉ trở nên thú vị hơn khi bạn tìm hiểu thêm về câu chuyện đằng sau hạt đậu xanh của bạn. Đậu dày đặc hơn sẽ cho phép phát triển tốt hơn và bạn có thể rang chúng ở nhiệt độ cao hơn. Nhưng như Joe nói với chúng tôi, nếu bạn không biết thêm về cà phê trong máy rang xay của mình, sẽ vô nghĩa nếu bạn cho rằng một hồ sơ cụ thể sẽ phù hợp với nó.
Tất cả cà phê đều khác nhau. Tín dụng: BlueNose Coffee
Đừng nản lòng nếu lần rang ban đầu của bạn không thành công như bạn mong đợi. Khi bạn tìm hiểu thêm về phương pháp chế biến, giống, vùng, v.v., nó sẽ cho phép bạn xác định đường cong rang của mình.
Rang là một sự pha trộn tuyệt vời giữa nghệ thuật và khoa học, và cần có thời gian để hiểu được tất cả những điều phức tạp của nó. Tiếp tục ghi lại dữ liệu, lưu giữ kết quả kiểm tra và tiếp tục học hỏi thêm. Từ từ nhưng chắc chắn, bạn sẽ thấy món rang của mình được cải thiện.